お次は、サイコロステーキです。安いオージービーフを使
ったレシピです。
肩ロースなんで、ローファットなのも好感ですね。
手早く出来るシンプルなレシピなんで、リアルに造ってみ
ようかな＾＾
柔らかくするコツは、加熱時間を最短に。なるほど解りや
すいです。
やっぱり、スパイシーな赤かな？
2021年8月13日金曜日
2020年10月29日木曜日
牛すじの赤ワイン煮です。
飲み屋さんレシピで、牛肉の煮込み系とくれば、すじ煮
込みは外せないでしょう。ワインと合わせるなら、洋風
でまとめたいですよね～
で、ネット上をガサゴソしていますと、サントリーさん
のレシピにたどり着きました。ブイヨンや鶏ガラの素な
どの化学の力に頼らない味付けも、好感です。
調理が終始常圧ですすめられるので、とにかく煮込み時
間が長いのがちょっとシンドイですね。個人的には、使
われる材料はそのままで、加圧調理で進めていきたいで
すね。
あと、かなりひねった調理法なんですが、加圧で蒸すと
いうイマイチ作り方が想像できないレシピもあります。
そのレシピの作者は、誰あろうワタクシなのです。
加圧で蒸すメリットは、具材に液体を触れさせずに熱を
入れていけるところです。調味液経由で加熱されると、
煮汁に旨味が逃げてしまいます。
加圧で蒸指定時間蒸したあとに調味液につけた状態で加
圧で煮込みますが、あらかじめ蒸した状態からなんで、
味が一瞬で入るので、素材の旨味を最大限残して仕上げ
ることが可能になります。
サントリーのレシピは、物理的に時間がかかります。大
文字屋のレシピは、相変わらずの理科の実験のよう(笑)
どっちのレシピも、作ってもらうの、ハードルが高いで
しょうね＾＾個人的には、サントリー酸のレシピに赤味
噌を加えて味を変えたのを加圧調理したいですね。
さて、しっかりした料理に合わせるワインですよ＾＾
このあたり、いかがです？
左から、お手頃価格のボルドーシューペリュール、チリ
の極太なグランなレゼルヴァのメルロー、そこそこな、
チリの樽の効いたカベルネレゼルヴァ、オーストラリア
のプチシラー。現地では、デュリフって呼ばれてます。
どのワインも一定以上の濃度を持ったしっかり系の味わ
いになります。
ちなみに、ご注文下さると・・・
2020年10月16日金曜日
赤ワインに、積極的に小松菜を。美味いって＾＾
牛肉料理と言えば、オイスターソース、欠か
せないですよね＾＾個人的な印象ですが、一
番合う調味料じゃやないかなぁ～
このレシピは、牛肉を単体で食べれば、オイ
スターソースのコク感と脂の甘さが感じられ
小松菜と一緒に食べると、シャキッとした歯
ごたえと、野菜の青っぽさが加わり、食感の
アクセントと味わいのﾊﾞﾗﾝｽが取れて、奥深い
おいしさが楽しめます。
こんな料理に合わせるなら、このあたり。
セレクトのポイントは、なんと言ってもスパ
イシーなニュアンスのあるところでしょう。
品種は、左から、シラーズ、プチ・シラー、
シラーズ、テンプラニージョです。これらの
ワインには、基本、ボルドーのエレガンス的
な青っぽいニュアンスは、ほぼ感じられませ
ん。
でも、この料理みたいに、青っぽさが美味し
さの要素になっているのと合わせると・・・
小松菜の青っぽさに引っ張られて、ボルドー
のエレガンスが、味わいの最前列に出てくる
んです。
この変化、楽しいですよ～個人的に、赤ワイ
ンと野菜合わせるの、だいすきなんですよ。
特に、緑の野菜。今回の小松菜もですし、ピ
ーマン、ニンニクの芽なんかも面白いです。
赤ワインに、お肉もいいけど、野菜もね＾＾
2020年10月11日日曜日
これは、新鮮！！薄切り牛肉でステーキ？！？！
↑これ、なんと、薄切りの牛肉を折りたたんで焼いてるんで
す。思わず、なんとなぁ～って、言っちゃいましたよ＾＾
このレシピ、面白いな～って思うのが、基本レシピが、肉に
ワサビをぬって重ねていく点ですね。
焼けたのに醤油をつけて食べる・・・
ごはんがススマナイわけが無い＾＾
あと、バリエーションとして、ハーブ系や、梅肉、粉チーズ
と、色々自分なりにアレンジできる点が、秀逸です。
これは、作ってみようと思いました。
先ずは、ワサビをぬった基本のヤツから。
この料理に合わせるとなると、こんな感じでしょうかね。
それぞれに主張のあるあワインばかり。知らないワインを
ちょっと冒険、たまにはいいんじゃないですか(笑)
マヂで、折りたたみステーキ、やってみよ＾＾
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