牛すじ煮込みです。

圧力計で簡単！牛筋煮込み

水煮をしっかりする調理なんで、最終の仕上がりで、かな

り柔らかく仕上がっているのが解ります。

こんにゃくも、しっかり目に加圧してるんですが、これは

やった事無いんで、こんにゃくのしょっかんの方がきにな

ったり＾＾

大文字屋が作るなら、まずは、熱湯をかけてから、適当な

大きさに刻んで、表面が焦げるくらいまで、しっかり焼き

付けてから加圧で煮込みますね。

いや、最近なら、加圧で表面を焼き付けたスジ肉を蒸して

から、調味液を作って、加圧で味を入れるでしょう。

こうすると、煮汁に牛の旨味が逃げないし、しっとりした

食感も、最大限にキープされます。

加圧で蒸す、ふっくらスジ煮込み

加圧で蒸すと言う聞きなれない調理法ですが、慣れれば楽

なもんですよ＾＾

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悪魔の焼き牛丼

悪魔の焼き牛丼　ｂｙ　リュウジのバズレシピ

堂々の４０万回再生超え！やっぱり、売れてる人は、違

うなぁ。バター+めんつゆ+焼き肉のタレで美味しくなる

わなぁ。

でも、この再現性がレシピをバズらせるポイントだと思

うんですよね。リュウジ氏いわく｢僕の仕事はバズらせ

る事｣だって。

リュウジさん、キチンとバズってます。

そして、味変は、安定のタバスコ。

こりゃ、酒が止まらんな(爆笑)

リュウジのバズレシピに出てきそうなハイボールに使

われそうなバーボンと焼酎です。

これに、袋入りのロックアイスと炭酸、カットレモン

があれば、簡単に至高になれるでしょう。

ここで、特にってヤツは、左から４本目のオールドク

ロウでしょう。ホントに、安くて、それでいて安っぽ

くない味わいで、ハーボールにして飲めば、もう、至

高はすぐそこに＾＾

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１０分で出来る牛ばら肉のバターライス

 

牛ばら肉のバターライス

いやぁ～なんともシンプルなレシピですね。酒と醤油と

塩胡椒にニンニク、バターと。

美味しそうに作ってはるなぁ～

夜にこれ見たら、バーボンとソーダにレモンでハイボー

ル作りたくなるだろうなぁ。

レモンとか搾ると、美味しさ度、アガりそうなんで、南

西地区のレモン的な酸味がある白、スパイシーなカヴァ

も、選択肢に。

①フォア・ローゼス黒････････････････････￥３４１２

②ウィルキンソン 炭酸･･･････････････････￥９９

③ヴィノバリー フリヴォール・ブラン･････￥１４３０

④リンカーンエステイト サシミ ソー・ブラ￥１２５０

⑤フラビウム ゴデージョ･････････････････￥１４３０

⑥セグラビューダス ブリュットレゼルヴァ･￥１５２８

①は、バーボンの売れ筋べすよね。樽のバニラ感と甘さ

　がいかにもな味わいです。店内一番奥のスチールラッ

　クの上段に並んでます。

②は、水と二酸化炭素だけで作る、プロ仕様の炭酸です。

　ローゼスの置いてあるラックの下段に並んでます。

③は、南西地区のソービニオンブラン１００％のワイン

　です。スパイシーなハーブ感と柑橘の爽やかな酸味で

　す。牛とバターの脂感にレモンを搾りかけるイメージ

　ですね。僕は、スキだなぁ～店内中央のワインラック

　手前の左側側面の下段に並んでます。

④は、オーストラリアのこれも、ソービニオンブラン。

　こちらは、明確なスダチの酸を感じる爽やか系です。

　店内左側手前の冷蔵庫真ん中の扉上段で冷えてます。

⑤は、スペインの土着品種｢ゴデージョ｣で出来爽やか

　酸味と苦味を併せ持つホネを感じるワインです。イ

　タリアのガルガネガのような印象ですね。店内中央

　手前のワインラック表側３段目一番左に並んでます。

⑥は、おなじみ、ウマい泡の最右翼のカヴァです。レ

　モングラスのスパイシーなニュアンスとシャキッと

　した酸味とほろ苦さが、肉やバターの脂感をサッパ

　リさせるのに大活躍です。店内左側手前の冷蔵庫真

　ん中の扉上段で冷えてます。

熱々のバターライスと、ヒエヒエのハイボールやワイ

ン、想像するだけで、美味しいイメージが、湧いてき

ます。バターライス、カロリー高そうだけど･････

作ってみる？？

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至高のビーフシチュー！ルー不使用で。

至高のビーフシチュー by リュウジのバズレシピ

今回は、ワイン通販の大御所、ベルーナさんの案件で

す。１１本で、送料込み￥５９８０？！？！？！？！

信じられんです････

ま、そこは、触れないで(笑)

４人分の量なんで、実際の調理時は調整してください

ね。

薄力粉をはたいた牛肉をしっかり焼き付けて使います

途中肉の焼ける脂の香りでワインを飲む辺り、酒屋的

にも響くところですね。

ワインとバターをしっかり使うのが、美味しさの肝な

んじゃないかな？って思います。マッシュルームを煮

込まないってのもコツだし、キノコにバターをしみこ

ませて美味しさの要素にするのも上手だなぁって思い

ます。

市販のルーを使わないで、いかに美味しくするかのヒ

ントが満載な動画でした。ただの酔っ払いじゃない。

リュウジさんにしては、長めの調理時間でしたが、ホ

ントに、休みの日に、ワインをちびちび、それこそ、

肉やタマネギを炒めている時の匂いをサカナに飲みつ

つ、あ～だ、こ～だ言いながら造るのが、最高に面白

い一品だと思います。

で、動画の中でも言ってますが、ワイン以外のナニを

合わせますか？ってハナシです。

①ドンナマリア シラーズ･･･････････････････￥１５８０

②サンタアリシア メルローグランレゼルヴァ･￥１９８０

③サンタアリシア カベルネグランレゼルヴァ･￥１９８０

④カンティーナバルサモッジャ ロッソ･･･････￥１５８０

⑤トレンンサムエステイト シラーズ･････････￥１５８０

⑥メンヒル ゼロ ネグロアマーロ････････････￥１７６０

⑦トゥ・ナチュレ・ル・モン････････････････￥１４３０

⑧フィンカソフェニア カベルネソービニオン･￥１９８０

①は、チリのシラーズです。少し、そう野菜室の温度

　くらいに温度を下げてからグラスに注ぐのが大正解。

　スパイス香に酸を感じない柔らかな果実香がしてき

　ます。空気と触れ合ってワインが開くと、太い苦渋

　が湧き出します。牛脂と絶妙な相性です。店内中央

　奥のワインラック左側面上段に並んでます。

②チリワインですが、美味しさの価値観が、まんまボ

　ルドーのそれです。エレガントな青尾っぽさと、し

　っかりしたタンニンがボルドーのシャトー物を思わ

　せる仕上がりです。店内中央奥のワインラックの右

　委側の黒いスチールラック上段右から４番目に並ん

　でます。

③も、チリのワインです。③同様ボルドーの価値観を

　落とし込んだエレガントでボリューミィな味わいに

　なってます。凝縮感のある果実の旨味と骨太な苦渋

　が、ワインを飲んだという満足感を与えてくれます。

　②の右隣に並んでます。

④こちらは、イタリアのボローニャ地方のワインです。

　ボローニャってボローニャって、あのボローニャソ

　ーセージの産地なんです。よって食文化は、肉料理

　が中心です。肉食文化の中ではぐくまれたワインで

　す。当たり前のように肉に合う味わいに設計されて

　います。黒胡椒を思わせる香味が明確に備わった肉

　の脂にピッタリなワインです。店内中央奥のワイン

　ラック表側２段目右から２番目に並んでます。

⑤これも、オススメによく登場するオーストラリアの

　シラーズです。シラーズでオーストラリア産なら、

　ほぼ美味しいと言う公式が、見事に当てハマってる

　ワインですね。何も考えずに、肉料理と合わせて下

　さい。これが安牌ってモンです。店内手前のワイン

　ラック表側２段目右から２番目に並んでます。

⑥ネグロアマーロと言うのが品種名です。イタリア語

　でネグロが黒いで、アマーロは、苦いって意味です。

　それを踏まえてグラスに注がれたワインを見てみる

　と、なるほど、真っ黒けです。口に含めば、苦み走

　った味わいです。確かに黒くて苦いワインです。は

　っきりしたスパイスの刺激が感じられる香りと骨太

　な飲み口は、いかにも肉を迎え撃つ感じの味わいに

　なってます。店内中央手前のワインラック表側上段

　右から５番目に並んでます。

⑦こちらは、フランスはローヌのワインになります。

　ローヌ地方も肉料理がメインの食文化になってます。

　セパージュは、グルナッシュとシラーが半々です。

  これぞローヌブレンドなんですが、ローヌワインの

　特徴である獣脂のニュアンスは、ほぼ感じられませ

　が、しっかりしたボディがあるので主張の強い肉料

　理でも余裕で受け止められる味わいです。店内中央

　手前のワインラック表側２段目左から２番目に並ん

　でます。

⑧は、アルゼンチンのカベルネソービニオンで出来た、

　いわゆるフルボディのワインです。グラスに注がれ

　ると、青っぽい、そう、万年筆のインクの色を連想

　する青紫色の液体に腰が引けてしまうほどです。ワ

　インが開く前に口に含むとゴツゴツした岩の塊を思

　わせる堅い苦味を感じます。グラスので空気と触れ

　合って、ワインが開くと、ビターチョコを思わせる

　甘さを含んだバニラ感が湧き出して、リッチな味わ

　いに変化します。店内中央手前のワインラック裏側

　下段右から２番目に並んでます。

どのワインも、肉料理と合わすために存在するかのよう

な味わいなんで、ホント、どれを買ってもらっても｢な

るほど、合うわ｣って言ってもらえる自信があります。

肉料理とピッタリなワインも充実してますよ～

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ごはんのお伴に。ジャガイモと牛肉のうまいため by クラシル

じゃがいもと牛肉のうま炒め　ｂｙ　クラシル

しっかし、YouTubeと違って、まとまってるわぁ～

なんと４２秒？！でも、キチンと伝えたいことは、

伝わってますもんね。たまには、こういうのもアリ

でしょうか？？

ゴロゴロに切ったじゃがいもは、オヤクソクのレン

チンです。味付けも、基本中の基本ですよね。作っ

てみるハードル、低めです。

やってみよ～

ゴハンのお伴なんで、お米のリンク、貼っとこ。

神吉こしひかり*量売り

絶品、牛肉のさび焼き

絶品！牛肉のさび焼き

さび焼きって、ワサビ焼き？←そのとおりです。

火を入れたワサビの香りと味わいが新鮮な驚きを感じさ

せてくれるレシピですね。

火を入れたワサビの味わいと、肉の脂の旨味が、タマラ

ナイ一皿ですね。

合わせるなら、香辛料を連想させる香りの赤ワインや、

レモンや、ライムなどの柑橘の酸が感じられる白ワイン、

脂の旨味を受け止める樽を使った白ワインとやっぱり外

せないビールやハイボールですかね。

①トレンサムエステイト　シラーズ･････････････￥1580

②サンアントニオ　ソアーヴェ・フォンタナ･････￥1380

③ヴァインインフレイム　シャルドネ･･･････････￥1500

④カマレロ　シャルドネ･･･････････････････････￥650

⑤サッポロ　ラガー”赤星”･････････････････････￥383

⑥ジムビーム　ライム＆トニック････････････････￥175

⑦サントリー　ワインサワー････････････････････￥170

①は、オーストラリアのシラーズなんですが、とにかく香

　辛料のニュアンスと強めの苦渋味が肉の脂と合いますね。

②は、とにかく爽やかな柑橘感のワインです。ステーキに

　レモンを搾る感じですね。

③は、とにかく濃厚なシャルドネです。このくらいの濃度

があれば、肉の脂も、余裕で受け止められるはず。

④は、とにかく、苦味ばしったシャルドネです。これも、

　肉の脂とぶつけたら、完璧なマリアッジです。

⑤は、何も言わなくてもいいですね。美味しいビールで

　す。グラスで飲んでください。

⑥は、バーボンとトニックウォーターで出来たハイボー

　ルです。ハイボールの苦渋味とワサビの味わいが合わ

　ないわけがない。

⑦は、レモンの酸味がアクセントになってる白ワインの

　ソーダ割です。飲めば、なるほどの味わいです。

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