至高のビーフシチュー by リュウジのバズレシピ今回は、ワイン通販の大御所、ベルーナさんの案件で
す。１１本で、送料込み￥５９８０？！？！？！？！
信じられんです････
ま、そこは、触れないで(笑)
４人分の量なんで、実際の調理時は調整してください
ね。
薄力粉をはたいた牛肉をしっかり焼き付けて使います
途中肉の焼ける脂の香りでワインを飲む辺り、酒屋的
にも響くところですね。
ワインとバターをしっかり使うのが、美味しさの肝な
んじゃないかな？って思います。マッシュルームを煮
込まないってのもコツだし、キノコにバターをしみこ
ませて美味しさの要素にするのも上手だなぁって思い
ます。
市販のルーを使わないで、いかに美味しくするかのヒ
ントが満載な動画でした。ただの酔っ払いじゃない。
リュウジさんにしては、長めの調理時間でしたが、ホ
ントに、休みの日に、ワインをちびちび、それこそ、
肉やタマネギを炒めている時の匂いをサカナに飲みつ
つ、あ～だ、こ～だ言いながら造るのが、最高に面白
い一品だと思います。
で、動画の中でも言ってますが、ワイン以外のナニを
合わせますか？ってハナシです。
①ドンナマリア シラーズ･･･････････････････￥１５８０
②サンタアリシア メルローグランレゼルヴァ･￥１９８０
③サンタアリシア カベルネグランレゼルヴァ･￥１９８０
④カンティーナバルサモッジャ ロッソ･･･････￥１５８０
⑤トレンンサムエステイト シラーズ･････････￥１５８０
⑥メンヒル ゼロ ネグロアマーロ････････････￥１７６０
⑦トゥ・ナチュレ・ル・モン････････････････￥１４３０
⑧フィンカソフェニア カベルネソービニオン･￥１９８０
①は、チリのシラーズです。少し、そう野菜室の温度
くらいに温度を下げてからグラスに注ぐのが大正解。
スパイス香に酸を感じない柔らかな果実香がしてき
ます。空気と触れ合ってワインが開くと、太い苦渋
が湧き出します。牛脂と絶妙な相性です。店内中央
奥のワインラック左側面上段に並んでます。
②チリワインですが、美味しさの価値観が、まんまボ
ルドーのそれです。エレガントな青尾っぽさと、し
っかりしたタンニンがボルドーのシャトー物を思わ
せる仕上がりです。店内中央奥のワインラックの右
委側の黒いスチールラック上段右から４番目に並ん
でます。
③も、チリのワインです。③同様ボルドーの価値観を
落とし込んだエレガントでボリューミィな味わいに
なってます。凝縮感のある果実の旨味と骨太な苦渋
が、ワインを飲んだという満足感を与えてくれます。
②の右隣に並んでます。
④こちらは、イタリアのボローニャ地方のワインです。
ボローニャってボローニャって、あのボローニャソ
ーセージの産地なんです。よって食文化は、肉料理
が中心です。肉食文化の中ではぐくまれたワインで
す。当たり前のように肉に合う味わいに設計されて
います。黒胡椒を思わせる香味が明確に備わった肉
の脂にピッタリなワインです。店内中央奥のワイン
ラック表側２段目右から２番目に並んでます。
⑤これも、オススメによく登場するオーストラリアの
シラーズです。シラーズでオーストラリア産なら、
ほぼ美味しいと言う公式が、見事に当てハマってる
ワインですね。何も考えずに、肉料理と合わせて下
さい。これが安牌ってモンです。店内手前のワイン
ラック表側２段目右から２番目に並んでます。
⑥ネグロアマーロと言うのが品種名です。イタリア語
でネグロが黒いで、アマーロは、苦いって意味です。
それを踏まえてグラスに注がれたワインを見てみる
と、なるほど、真っ黒けです。口に含めば、苦み走
った味わいです。確かに黒くて苦いワインです。は
っきりしたスパイスの刺激が感じられる香りと骨太
な飲み口は、いかにも肉を迎え撃つ感じの味わいに
なってます。店内中央手前のワインラック表側上段
右から５番目に並んでます。
⑦こちらは、フランスはローヌのワインになります。
ローヌ地方も肉料理がメインの食文化になってます。
セパージュは、グルナッシュとシラーが半々です。
これぞローヌブレンドなんですが、ローヌワインの
特徴である獣脂のニュアンスは、ほぼ感じられませ
が、しっかりしたボディがあるので主張の強い肉料
理でも余裕で受け止められる味わいです。店内中央
手前のワインラック表側２段目左から２番目に並ん
でます。
⑧は、アルゼンチンのカベルネソービニオンで出来た、
いわゆるフルボディのワインです。グラスに注がれ
ると、青っぽい、そう、万年筆のインクの色を連想
する青紫色の液体に腰が引けてしまうほどです。ワ
インが開く前に口に含むとゴツゴツした岩の塊を思
わせる堅い苦味を感じます。グラスので空気と触れ
合って、ワインが開くと、ビターチョコを思わせる
甘さを含んだバニラ感が湧き出して、リッチな味わ
いに変化します。店内中央手前のワインラック裏側
下段右から２番目に並んでます。
どのワインも、肉料理と合わすために存在するかのよう
な味わいなんで、ホント、どれを買ってもらっても｢な
るほど、合うわ｣って言ってもらえる自信があります。
肉料理とピッタリなワインも充実してますよ～
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